Publicat : sâm, mai 4th, 2013

Coaste de miel la cuptor alia romana

Coaste de miel la cuptor alia romana

Coaste de miel la cuptor alia romana

O reteta de coaste de miel la cuptor alia romana din: miel de lapte, paine de toast, pancetta afumata, orez, parmezan, anghinare, cartofi, cimbrisor, usturoi, vanata, patrunjel, rozmarin, busuioc, sos de vin rosu, ulei extravirgin de masline, sare si piper.

Ingrediente:

  • 1      bucată de miel de lapte de 1,2 kg
  • 120 g      pâine de toast
  • 60 g      pancetta afumată, tăiată cuburi
  • 35 g      orez
  • 20 g      parmezan ras
  • 12      inimi de anghinare curăţate
  • 4      cartofi mici
  • 6      rămurele de cimbrişor
  • 3 căţei      de usturoi
  • 1      gălbenuş
  • 12      felii de vânătă la grătar
  • 20 g      pătrunjel
  • 1      legătură de maghiran
  • 1      rămurică de rozmarin
  • 1/2 fir      de busuioc
  • 1/2      pahar de sos de vin roşu
  • ulei extravirgin      de măsline
  • sare
  • piper      măcinat

Mod de preparare:

Dezosaţi spata şi frigeţi carcasa in cuptor la 170°C, cu ulei, sare şi piper, timp de jumătate de oră. Rumeniţi câteva minute antricoatele intr-o tigaie cu puţin ulei, un căţel intreg de usturoi necurăţat, jumătate de rămurică de rozmarin şi două de cimbrişor.

Căliţi anghinarele tăiate feliuţe cu un căţel de usturoi şi legătura de maghiran. Scoateţi două treimi din ele şi puneţi-le deoparte; adăugaţi orezul peste anghinarele rămase. Stropiţi cu un pahar cu apă, fierbeţi 25 de minute şi pasaţi totul impreună cu gălbe­nuşul, parmezanul şi puţin pătrunjel tocat, până devine o cremă.

Rumeniţi pancetta cu un căţel de usturoi mic, tocat. Adăugaţi pâinea de tost tăiată cubuleţe şi patru linguri de ierburi aromatice tocate (maghiran, cimbrişor, pătrunjel şi busuioc). Amestecaţi totul 2 minute, apoi puneţi compozişiain mixer.

Ungeţi cu puţină cremă de anghinare cavitatea carcasei pregătite, tăiaţi felii carnea scoasă de pe coaste şi recompuneţi carcasa alternând felii de carne cu felii de vânătă la grill, lipindu-le intre ele cu puţină cremă de anghinare; intindeţi crema rămasă pe deasupra şi acoperiţi-o apoi cu pâinea amestecată cu ierburi.

Pregăţiţi la cuptor coastele recom­puse la 190°C, 5-10 minute, acoperite cu o folie de aluminiu; descoperiţi-o şi rumeniţi-o fără să se prăjească prea mult. Serviţi pe un platou pe care aţi aşezat mai intâi anghina­rele păstrate deoparte, cartofii cubuleţe căliţi cu cimbrişor şi rozmarin, precum şi sosul de vin roşu fierbinte.

Despre autor

-